चोखा
चोखा यूं तो बिहारी व्यंजन है लेकिन इसे पसंद सभी करते हैं। खासकर जिन लोगों को बैगन पसंद होता है उनके लिए ये एक अच्छा विकल्प है। यह बैगन के भते का ही एक रूप है। इसे बनाना भी बेहद आसान हैएक बड़ा बैंगन और मध्यम आकार के 2-3 टमाटर भून लें। बैंगन को भूनने से पहले उस पर हल्का -सा तेल लगा दें (तेल सिर्फ छिलका आसानी से उतारने के लिए लगाएं) बैंगन में छोटे चीरे लगाकर इसमें लौंग, 4 से 5 लहसुन की कलियां डाल दें(हरी मिर्च भी डाल सकते हैं)। बैंगन-टमाटर भूनने के बाद छिलका उतारकर साफ़ कर लें। इसके बाद एक बोल में बैंगन और टमाटर को हाथ से अच्छी तरह से मैश कर लें। इसके बाद बारीक कटा प्याज साथ में हरा प्याज़ भी डाल सकते हैं, बारीक़ कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें(मामली सा सरसों का तेल गर्म करके हींग का तड़का लगाकर चोखा में डाल सकते हैं)। इसे रोटी, पराठे के साथ गरमा-गरम खाएं।
