मटर पनीर
मटर पनीर को बनाने के लिए अक्सर ही ढेर सारे तेल का इस्तेमाल किया जाता है। खासतौर पर रेस्तरां में तो सब्जी में तेल की एक मोटी परत ऊपर तैरती है। इस बार बिना तेल के स्वादिष्ठ पनीर घर में बनाकर देखें। कुकर में 5 से 6 काजू, हरा धनिया, पुदीने की 4-5 पत्तियां, लहसुन की 4-5 कलियां और एक इंच अदरक के टुकड़े, 2 प्याज(टुकड़े किया हुआ), 2 से 3 टमाटर कटे हुए, नमक और आधा कप पानी डालकर क़रीब पांच सीटी लगा लें। कुकर से निकालकर सभी को अच्छी तरह से मैश कर लें। चाहें को मिक्सर में भी डालकर पीस सकते हैं। मिश्रण में एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर और आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाकर कुछ देर पकने दें। इसके बाद गर्म पानी में हल्के उबले मटर के दाने या फ्रोजन मटर भी डाल सकते हैं। कुछ देर धीमी आंच पर पकने के बाद इसमें लगभग 50 ग्राम पनीर के टुकड़े डालकर 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पका लें। पकने के बाद इसमें 2 से 3 चम्मच दही या मलाई डाल कर चला लें। हरा धनिया डालकर गरमा-गरम सर्व करें।
